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1、疾病分析：发芽的山药最好不要吃，因为发芽后营养成分会流失或者发生一些其他变化，对人体产生不利影响，所以最好不要吃发芽的山药。

2、根据目前专家的研究成果，不是所有发芽的蔬菜都能吃。

3、比如大蒜发芽后维生素会更丰富，但大部分发芽蔬菜食用后还是会对人体产生一些不良影响。

本文到此结束，希望对你有所帮助。